Australischer Käsekuchen mit Passionsfrüchten

Zubereitung:

• Für den Boden zunächst die Butter in einen Topf langsam schmelzen lassen
• Die Butterkekse im Mixer fein hacken
• Dann die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der abgekühlten Butter verkneten
• Eine 26er Springform leicht einfetten, die Keksmasse darin gleichmäßig verteilen und einen Rand formen, der in der Höhe ungefähr bis zur Hälfte der Springform reicht
• Keksmasse gut festdrücken und kurz kühlen

Für die Füllung:

• Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren
• Eier in zwei Schüsseln trennen
• Eigelb unter den Frischkäse rühren
• Das Eiweiß aufbewahren
• Abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft unter die Frischkäsemasse rühren
• Das Mehl und Crème Fraîche unterheben
• Passionsfrüchte halbieren, die Fruchtkerne mit einem Teelöffel auskratzen und auch unter die Käsemasse mischen
• Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und dann vorsichtig unter die Frischkäsemasse ziehen

Fertigstellung:

• Den Backofen auf 150° vorheizen
• Frischkäsemasse auf den Tortenboden füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen
• Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 20 Minuten stehen lassen,  sonst fällt er in der Mitte zusammen
• Dafür einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die feuchte Luft entweichen kann
• Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und soweit abkühlen lassen, dass man ihn in den Kühlschrank stellen kann
• Der Käsekuchen wird erst im Kühlschrank richtig fest
• Den Käsekuchen vorsichtig mit einem Messer von der Springform lösen und vor dem Servieren noch mit dem Topping bestreichen
• Dafür alle Zutaten mit einander verrühren und auf dem Kuchen verteilen, anschließend die essbaren Blüten darauf verteilen

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