Knäckebrot mit Parmesan

Knäckebrot mit Parmesan: Rezept und Zubereitung 

Zubereitung des Knäckebrotes:

• Den Backofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Weizenvollkornmehl, Roggenmehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stückchen und Milch dazugeben.
• Zunächst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Eventuell ein paar Esslöffel kaltes Wasser zufügen, falls der Teig zu trocken ist.
• Den Teig portionsweise je nach Wunschgröße auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen. Daraus verschieden große Kreise ausstechen. Das geht mit dem Ring einer Springform, Schalen oder großen Gläsern am besten.
• Aus den großen Teigkreisen aus der Mitte jeweils einen kleinen Kreis mit einem kleineren Glas ausstechen. Die ausgestochenen Teigreste immer wieder verkneten und erneut ausrollen.
• Die Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit Wasser bestreichen. Nach Lust und Laune mit Mohn, Sesam, Kürbiskerne oder geriebene Käse bestreuen. 
• Knäckebrote nacheinander im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme: 

• Sauerampfer waschen, putzen, in einer Salatschleuder trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden. 
• Frischkäse, Crème fraîche und Dijon-Senfcreme verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauerampferstreifen unterheben.
• Brotscheiben mit der Sauerampfercreme bestreichen. Radieschen waschen putzen, in Scheiben schneiden und damit garnieren. Dazu noch Kresse garnieren.

>> Zur Videoanleitung: 

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