Das Gastrezept von Friedel Hentrich

Orangen-Vanille-Tarte

Name: Orangen-Vanille-Tarte: Rezept aus Enie backt
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 200 g Mehl; 80 g Zucker; 1 Ei; 125 g Butter; 500 g Mascarpone; 2 Eier; 50 g Mehl; 50 g Zucker; 4 cl Vanillesirup; 2-3 tablespoon Vanillepulver; 2 Orangen; 500 ml Orangensaft; 1 Prise Zucker; 2 EL Speisestärke; 3-4 Zweige Thymian

Tarte-Profi Friedel Hentrich zeigt uns, wie seine Lieblingstarte mit Orangen, Vanille und Thymian gemacht wird. Das Geheimnis der Orangen-Vanille-Tarte ist das Zusammenspiel von süß-fruchtiger Creme und würzigem Thymian.

Orangen-Vanille-Tarte: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 80 Min
Gesamtzeit 100 Min

200 g	Mehl
80 g	Zucker
1	Ei
125 g	Butter
500 g	Mascarpone
2	Eier
50 g	Mehl
50 g	Zucker
4 cl	Vanillesirup
2-3 tablespoon	Vanillepulver
2	Orangen
500 ml	Orangensaft
1 Prise	Zucker
2 EL	Speisestärke
3-4 Zweige	Thymian

Für den Boden:

125 g Butter leicht erwärmen, so dass sie sehr weich ist
Mehl, Zucker, ein Ei und weiche Butter mit einer Küchenmaschine oder per Hand kneten
Eine Kuchenspringform mit 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den gekneteten Teig in die Kuchenform drücken und einen leichten Rand ziehen
Im vorgeheizten Ofen (160 Grad Umluft) ca. 5-10 min. backen (wenn der Boden am Rand leicht braun wird, ist der Teig fertig)
Boden aus den Ofen holen und mit einem Esslöffelrücken die Tarteform glatt streichen
Boden für 1-2 min. auskühlen lassen.

Für die Füllung:

Mascarpone, Mehl, 50 g Zucker und Eier mischen, mit einer Küchenmaschine kneten
Nachdem die Mascarponemasse aufgeschlagen ist, Vanillepulver und Vanillesirup hinzufügen, nochmal gut kneten
Die Masse in den Mürbeteigboden gießen und ca. 30-35 min. bei 160 Grad Umluft backen
Wenn die Masse fest ist, heraus holen und mindestens 30 min. abkühlen lassen.

Für die Orangenmasse:

Die Orangen schälen und die Filets heraus schneiden
Diese in einem Topf mit einer Prise Zucker und Orangensaft aufkochen, bis sie zerfallen
Die Orangenmasse mit Hilfe eines Mixstabes pürieren und bei geringer Temperatur weiter köcheln lassen
Die Stärke in ein Gefäß füllen, ein wenig kaltes Wasser hinzugeben und glatt rühren
Danach die Stärkemischung in die Orangenmasse füllen und alles kurz aufkochen lassen
Die Masse auf die Tarte gießen, sodass man einen schönen Deckel hat, kühl stellen.

Fertigstellung:

Nachdem das Ganze erkaltet ist, zupft man den frischen Thymian und verteilt ihn auf der Kuchenoberfläche
Danach ringt man die Tarte aus und serviert sie.