Kochtipp und Rezept: Gemüse blanchieren

Vitamine, bleibt da!

In Gemüse steckt viel Vitamin C. Wir zeigen, wie es erhalten bleibt. "Küchenkönigin"-Moderator Jan Köppen blanchiert Gemüse und zeigt euch, was die Tücken dabei sind. Schaut euch die Videoanleitung dazu an!

Kochtipps und Rezepte

Vitamin im Gemüse erhalten

Gemüse blanchieren:

(Salz-)Wasser in einem großen, breiten Topf zum Kochen bringen
Das vorbereitete Gemüse in kleinen Portionen 3-5 Minuten kochen (kleine Portionen, da das Wasser die ganze Zeit über am Kochen bleiben soll)
Wenn das Gemüse eingefroren oder erst später weiterverarbeitet wird, nach dem Blanchieren in einem Sieb in Eiswasser tauchen à der Garprozess wird unterbrochen, das Gemüse behält Farbe und Struktur
Blanchieren nennt man es, wenn man Obst, Gemüse oder auch Fleisch kurz mit kochendem Wasser überbrüht oder kurz in kochendes Wasser taucht

Küchenkönigin: Jan Köppen blanchiert Gemüse.© sixx

Gemüse möglichst frisch verwenden
Gemüse nie im Wasser liegen lassen, sondern in einem Sieb abspülen
In wenig Wasser kurz garen, evtl. ein bisschen Butter dazu geben
nicht längere Zeit im Wasser liegen lassen, direkt abgießen
Die übrig gebliebene Garflüssigkeit kann für Suppen oder Saucen verwendet werden, damit die Nährstoffe nicht verloren gehen
Erst kurz vor dem Verzehr Gemüse vor- und zubereiten, das erhält die Vitamine!

Seht euch zum Thema Gemüse blanchieren die Videoanleitung weiter oben von "Küchenkönigin"-Moderator Jan Köppen an!

Oh Veggie-Day? So schmeckt das Gemüse garantiert - Küchenkönigin macht es vor!

Weitere Rezepte gibt es auch bei Jamie Oliver und auf fem.com!