Cajun-Schnitzel mit Guacamole und Limetten-Chili-Maiskolben

Schnitzel - kennen wir alle! Was aber, wenn man die knusprige Panade einmal richtig kräftig würzt? Etwa mit Paprikapulver, Knoblauch, Thymian und Kreuzkümmel. So wie man es in den Südstaaten machen würde. Dazu serviere ich passend eine frische Avocadocreme, in die man das Schnitzel ganz wunderbar dippen kann. Und es gibt Maiskolben, die nach dem Kochen in einer aromatischen Butter mit Chili und Limettenabrieb gewendet werden. Es wird das aufregendste Schnitzel, das die Gäste seit langem gegessen haben!

Zubereitung:

Die Maiskolben schälen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten lang weich kochen. Anschließend abgießen. (Alternativ könnt ihr auch vorgekochte Maiskolben kaufen).
Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Die weiche Butter mit dem Abrieb der Limette, der Hälfte der Chiliwürfel sowie einem Viertel TL Salz vermengen. Beiseite stellen.
Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dieses anschließend mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Limette würzen und mit einer Gabel zu einem stückigen Brei zerdrücken. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit etwas Salz auf dem Brett zerdrücken und zusammen mit den restlichen Chiliwürfeln unter die Avocadocreme mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Nun das Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und einen TL Salz zu einer Gewürzmischung vermengen.
Die Schnitzelchen einzeln auf die Arbeitsplatte legen, mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken und mit einer kleinen Pfanne platt klopfen. Die Schnitzel anschließend großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.
Aus Mehl, einem verquirlten Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße aufstellen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.
Butterschmalz ca. ½ Zentimeter hoch in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin knusprig braun ausbacken. Die Pfanne dabei ständig rütteln, damit die Panade schön locker wird.
Währenddessen die Limettenbutter in einer weiteren Pfanne zerlassen und die Maiskolben darin ca. 5 Minuten lang wenden. Dabei aufpassen, dass die Butter nicht zu braun wird.
Die fertigen Schnitzel auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und am besten sofort zusammen mit der Guacamole und den heißen Maiskolben servieren. Wer mag, kann als Dekoration noch Limettenschnitze anlegen.

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