Hefeklöße mal anders!

Gua Bao Burger

Name: Gua Bao Burger: Rezept aus Enie backt
Ingredients: 300 g Mehl 550; 100 g Wasser; 50 g Milch; 10 g Hefe, frisch; 1 TL Zucker; 1/2 teaspoon Salz

Dürfen wir vorstellen: Gua Bao - die Burger-Variante aus Taiwan. Das Besondere am Gua Bao Burger sind die Buns, also die Burgerbrötchen, die an Hefeklöße erinnern. Sie sind viel mehr längliche, gedämpfte Hefezungen, als Brötchen wie wir sie kennen. Durch das Dampfgaren sind die Buns extrem weich und fluffig. Sie werden dann einfach zusammengeklappt und nach Lust und Laune gefüllt. Der Klassiker, der Gua Bao Burger, besteht aus einer Füllung aus geschmortem Schweinefleisch, eingelegten Chinakohl und verschiedenen Toppings wie zerkleinerten Erdnüssen und Sprossen.

Gua Bao Burger

300 g	Mehl 550
100 g	Wasser
50 g	Milch
10 g	Hefe, frisch
1 TL	Zucker
1/2 teaspoon	Salz

Zubereitung der Bao Buns

Schritt 1: Teig kneten

Aus 100g Mehl, Hefe und dem Wasser einen Vorteig rühren. Bei warmer Raumtemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Den gesamten Teig an einem warmen Ort nochmals für 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 2: Brötchen formen

Jetzt sollte der Teig die doppelte Größe erreicht haben. Den Teig ausrollen und in 6 Teile teilen. Die Teigstücke erst zu länglichen Brötchen formen, und dann mit dem Nudelholz auswellen. Die "Zungen" zusammenklappen, zuvor entweder die Oberseite mit Öl bestreichen oder ein Backpapier dazwischen legen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Schritt 3: Bao Buns garen

Für das Dämpfen entweder ein Dämpfgerät benutzte oder Wasser zum Kochen bringen und die Zungen anschließend darüber auf einen Sieb oder Dampfgareinsatz auflegen. Dazu kann ebenfalls Backpapier untergelegt werden. Die Bao Buns circa 15 Minuten über dem Wasserdampf und unter einem Deckel garen lassen.

Achtung: Auf keinen Fall den Deckel anheben, da sonst die Buns in sich zusammenfallen!

Schritt 4: Auskühlen lassen

Nach dem Dampfgaren die Bao Buns auf einem Gitter auskühlen und trocknen lassen.

Füllung für den Gua Bao Burger

Schweinebauch

500 g Schweinebauch
1 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel brauner Zucker
2 Knoblauchzehen
5 cm Ingwer
2 Teelöffel 5-Stern-Gewürz
40 ml Reisessig
100 ml Sojasauce
Wasser
1 Teelöffel Speisestärke

Schritt 1: Fleisch anbraten

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch circa 10 Minuten scharf anbraten, bis alle Seiten gelbbraun sind. Zucker dazugeben und das Fleisch karamellisieren.

Schritt 2: Würzen

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch dazugeben und alles kurz anbraten.

Schritt 3: Schmorren lassen

Mit Reisessig ablöschen, Sojasauce dazugeben und anschließend mit so viel Wasser füllen, bis das Fleisch knapp von der Sauce bedeckt ist. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch dabei circa alle 20 Minuten wenden und den Bratensud mit etwas Speisestärke andicken.

Eingelegter Chinakohl

400 g Senfkohl
4 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Salz
60 ml Reisessig
1 Esslöffel Szechuanpfefferkörner
500 ml Wasser

Kohl waschen, trocken tupfen, in circa 1 cm große Stücke schneiden und anschließend in ein Einmachglas geben. Wasser, Zucker, Salz, Essig und Pfefferkörner in einem Topf für circa 5 Minuten kochen und in das Glas gießen. Nun das Glas verschließen und circa 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.