Köstliche Moussetorte aus Mascarpone, Sahne und Joghurt verfeinert mit grünem Matcha-Pulver
Matchatorte
Ein Traum in Grün! Enie zaubert eine himmlische Mousse-Torte, verfeinert mit Matcha. Sowohl der Boden wird mit dem feinen Pulver versehen als auch die Joghurt-Mascarpone-Sahne-Mousse. Diese wird mit unterschiedlich viel Matcha-Anteil eingefärbt und anschließend von innen nach außen aufgetragen, sodass ein schöner Farbverlauf entsteht.
Matchatorte: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 240 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 255 Min
FÜR DEN BODEN
2 | Eier |
40 g | feiner Zucker |
20 g | Sonnenblumenöl |
40 ml | Milch |
40 g | Mehl (Typ 405) |
1 EL | Speisestärke |
1TL g | Matcha Pulver (ca. 3) |
1 Prise | Salz |
FÜR DIE MATCHA-MOUSSE
250 ml | Milch |
200 g | Mascarpone |
250 g | Joghurt, 3,5 % |
300 ml | Sahne |
200 g | feiner Zucker |
12 Blätter | Gelatine |
20 g | Matcha Pulver |
Schritt 1: Herstellung der Matcha Milch
Das Matcha Pulver in eine kleine Schüssel geben und zunächst mit 1 EL Milch zu einer homogenen Paste rühren. Dazu am besten einen kleinen Schneebesen oder eine Kuchengabel verwenden. Anschließend die restliche Milch portionsweise untermischen.
Schritt 2: Zubereitung des Tortenbodens
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eigelbe mit 1EL Zucker in einer Schüssel verrühren. Dann unter ständigem Rühren langsam das Öl hinzugeben.
Nun die Matcha Milch zu der Eigelb Mischung geben und alles gut vermischen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und in 3 Schritten in die Eigelb Mischung sieben. Nach jedem Schritt das Mehl untermischen. Am Ende sollte ein zähflüssiger glatter Teig entstanden sein.
Nun das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel steif schlagen. Es soll jedoch nicht zu steif geschlagen werden. Dazu das Eiweiß mit einem Handmixer zunächst ca. 1 Minute auf kleiner Stufe, dann ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe und dann wieder auf kleiner Stufe schlagen. Es hat die richtige Konsistenz, wenn sich an den Rührbesen leichte Spitzen bilden.
Dann zunächst ⅓ des Eischnees mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben. Die Teigmasse nun zum restlichen Eischnee geben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 3: Tortenboden backen
Den Boden der 26cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und 2-3 mal auf die Küchenplatte klopfen, sodass er sich gleichmäßig verteilt.
In den Backofen geben und auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen sofort aus der Form nehmen und ihn auf dem Backpapier auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchenboden wieder in die Springform bzw. einen Tortenring legen.
Schritt 4: Zubereitung der Mousse
(Tipp: Die Milch, Mascarpone und der Joghurt für die Mousse sollten am besten Raumtemperatur haben. So lässt sie sich besser verarbeiten und die Gelatine zieht auch nicht zu schnell an.)
Für die Matcha Mousse die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Vor Weiterverwendung die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken.
Die Milch auf ca. 50°C erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend Mascarpone, Zucker und die warme Gelatine-Milch in einem Mixbecher mit einem Stabmixer glattrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Sahne in einer weiteren Schüssel leicht schlagen, aber nicht zu steif. Dann die Mascarpone-Gelatine-Mischung nach und nach zu der Sahne geben und alles glattrühren. Den Joghurt hinzugeben und ebenfalls glattrühren.
Schritt 5: Mousse einfärben
Nun fünf kleine Schüsseln bereitstellen. In ihnen werden die verschiedenen Grüntöne angerührt. Folgende Mengen auf die Schüsseln aufteilen:
- Schüssel 1: 8g Matcha, 160g Sahne-Mascarpone-Mischung
- Schüssel 2: 6g Matcha, 200g Sahne-Mascarpone-Mischung
- Schüssel 3: 4g Matcha, 240g Sahne-Mascarpone-Mischung
- Schüssel 4: 2g Matcha, 240g Sahne-Mascarpone-Mischung
- Schüssel 5: nur 280g weiße Sahne-Mascarpone-Mischung ohne Matcha
Das Matchapulver jeweils zuerst mit ein wenig Wasser und einem kleinen Löffel oder Mini-Schneebesen glatt rühren. Dann jeweils die Sahne-Mascarpone-Mischung hinzugeben und ebenfalls glatt rühren.
Schritt 6: Springform füllen
(Tipp: Um gleichmäßige Kreise mit der Matcha Mousse zu bekommen, darf die Mousse nicht zu flüssig sein und auch noch nicht zu fest. Am besten sollte sie schon etwas dickflüssig geworden sein.)
Wenn alle Schüsseln fertig gemischt sind kann mit dem Füllen der Springform begonnen werden. Die Reihenfolge beginnt mit Schüssel 5 und endet mit Schüssel 1. Die Mischung jeder Schüssel jeweils langsam nacheinander in die Mitte der Springform gießen. So ergeben sich die einzelnen Kreise von weiß (außen) bis dunkelgrün (in der Mitte). Die fertige Torten nun zum fest werden für mindestens vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Serviertipp: Damit man den Kuchen später besser aus der Form bekommt, einfach mit einem Fön einmal kurz den Rand der Springform bzw. des Tortenrings ringsherum erwärmen.
