Rosen-Macarons

Zweifarbige Rosen-Macarons: Rezept und Zubereitung                         

Schritt 1:
Als erstes kommt die Füllung dran. Dafür die Butter zerstückeln, schmelzen und beiseite stellen.

Schritt 2:
Einen Topf mit dem Zucker befüllen und 130 Milliliter Wasser sowie das Mark einer halben Vanilleschote untermischen. Den Sirup so lange kochen lassen, bis sich ein Tropfen der Zuckermasse in kaltes Wasser getunkt zwischen den Fingern formen lässt.

Schritt 3:
Die Eigelbe in einem Gefäß schaumig rühren. Den fertigen Sirup langsam unterrühren, bis die Zuckermasse vollständig erkaltet ist. Nun die zu Beginn geschmolzene Butter einrühren, außerdem die Lebensmittelfarbe und das Rosenwasser beimengen. Die fertige Füllung beiseite stellen.

Schritt 4:
Mehl, Zucker und Mandeln in einer Schüssel vermengen, die weich gewordene Butter hineinrühren. Das Rosenwasser hineingenießen, um dem Teig das Rosen-Aroma zu verleihen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben, so dass dieser am Ende weich, aber nicht flüssig ist. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und einen Teil mit Lebensmittelfarbe färben.

Schritt 5:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backpapier auf einem Blech auslegen, nun mit Hilfe einer Spritztülle Tupfen von einem Zentimeter Breite darauf geben. Diese sollten einen Abstand von zwei Zentimetern zueinander haben. Ein feuchter Pinsel kann helfen, die Tupfen glattzustreichen. Nach 12 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen und zwischen Backpapier und Blech ein Glas kaltes Wasser gießen. Nach drei Minuten können die Makronen vom Backpapier abgelöst werden. Das Prozedere so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 6:
Die Makronen in der Mitte halbieren und eine Hälfte mit der Makronen-Füllung bestreichen. Wieder zusammensetzen, abkühlen lassen – fertig!

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